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Fermentierte japanische Würzpaste
Miso
Entdecke das Vergnügen, frische Bio-Edelpilze direkt in Deiner Küche zu züchten! Mit unserer Bio-Pilzbox kannst Du innerhalb von nur ca. 7 bis 10 Tagen Deine eigenen Bio-Limonenseitlinge ernten.
Hand Made
Schonende Zubereitung mit sehr viel Hingabe, Liebe und Zeit
Natürliche Inhaltsstoffe
Sojabohnen, Linsen, Getreide (Reis, Gerste oder Dinkel), Salz, Wasser, Aspergillus oryzae Kultur
Beste Qualität
Ausgesuchte Zutaten,
ohne Zusatz- und Aromastoffe
Was ist Miso?
Miso ist eine besonders in der Japanischen Küche beliebte Würzpaste aus Sojabohnen, Getreide, Salz und dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae. Die genaue Zusammensetzung der Zutaten kann stark variieren, was eine enorme Vielfalt an Geschmäckern zulässt.
In traditionellen Herstellungsverfahren werden gedämpfte Sojabohnen und Getreide mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae fermentiert
Die Fermentationsdauer kann von wenigen Wochen bis hin zu mehreren Monaten reichen, was sich letztlich stark auf den Geschmack der Paste auswirkt. Je länger die Fermentation dauert, desto intensiver und vielschichtiger wird das entstehende Aroma.
Verwendung von Miso
Miso kann als Suppenbasis, in Dressings und Marinaden für Fisch, Fleisch und Gemüse und als Aufstrich verwendet werden. Alles schmeckt besser mit Miso!
Für eine Brühe: 1-2 TL Miso Paste mit heißem Wasser aufgießen.
Marinade: 1-2 TL Miso Paste mit etwas Öl, Wasser und Gewürzen nach Geschmack vermischen
Saucen: Je nach gewünschter Geschmacksintensität 1-2 TL Miso Paste beim Kochen zugeben
Dressing: 1 TL MISO Paste, 1 TL Essig, 2 TL Öl und Gewürzen nach Geschmack vermischen
Wir stellen vor: Der Schimmelpilz Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae ist ein Edelschimmel, der dazu verwendet wird Getreide zu fermentieren. Unter fermentieren versteht man die mikrobielle und/ oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe, wie Stärke, Proteine und Fette.
Verantwortlich für die Umwandlung sind chemische Stoffe, sogenannte Enzyme, die Stärke (Amylasen), Proteine (Proteasen) und Fette (Lipasen) in ihre Bestandteile – Einfachzucker, Aminosäuren und Fettsäuren – zerlegt. Diese Abbauprodukte sind für den charakteristischen Geschmack des fermentierten Produktes verantwortlich.