Spaghetti mit Pilzen italienisch zuzubereiten bedeutet, mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein aromatisches und authentisches Gericht auf den Teller zu zaubern.
In dieser klassischen Variante kommt der volle Geschmack der Pilze zur Geltung, verfeinert mit Knoblauch, Weißwein und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino.
Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das nach mediterraner Küche schmeckt! 🍝✨
Zutaten für 2 Personen
400 g Spaghetti
ca. 250 g frische Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons oder Austernpilze)
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Schalotte, fein gewürfelt
100 ml trockener Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: eine Prise Chiliflocken
Zubereitung
Spaghetti kochen: In reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Dabei etwa 100 ml Pasta-Wasser aufheben.
Pilze anbraten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte anschwitzen, dann die Pilze hinzufügen und scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
Mit Weißwein ablöschen: Den Wein hinzufügen und einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist.
Pasta-Wasser für die Sauce: Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und etwas Pasta-Wasser hinzufügen. Das sorgt für eine natürliche Bindung der Sauce.
Parmesan und Petersilie unterheben: Den geriebenen Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken.
Mit extra Parmesan und frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Buon appetito!
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